Matcha nu este neapărat mai bun cu cât este mai verde. În timp ce matcha-de înaltă calitate este de obicei un verde smarald strălucitor, profunzimea culorii nu este singurul criteriu. Accentul de bază ar trebui să fie pe prelucrarea materiilor prime și conținutul ingredientelor active.
Deși un verde vibrant este o caracteristică comună a matcha-de înaltă calitate, urmărirea excesivă a unui „verde extrem de strălucitor” poate fi o capcană. Adevărata cheie a calității matcha constă în metodele de cultivare, tehnicile de procesare și compoziția nutrițională:
Originea culorii: Formată în mod natural, nu este manipulată artificial
Culoarea verde a matcha-ului provine în principal din cele aproximativ 20 de zile de cultivare la umbră (cu o rată de umbrire de peste 95%) înainte de recoltare. Acest proces crește semnificativ conținutul de clorofilă și teanină, dând frunzelor de ceai o culoare naturală verde smarald și un gust dulce. Procesul de aburire și fixare, de asemenea, blochează în mod eficient culoarea verde, prevenind oxidarea și îngălbenirea.
Atenție la verdele strălucitor „îmbunătățit tehnologic”.
Unele pudre de matcha cu culori neobișnuit de strălucitoare și uniforme pot fi „matcha tehnologic” cu colorant artificial adăugat. Matcha autentic, bogat în clorofilă naturală, se oxidează ușor atunci când este expus la lumină și la temperaturi ridicate, devenind treptat galben după preparare și ședere timp de 30 de minute. Matcha fals, care conține pigmenți stabili, își păstrează culoarea mai mult timp, ceea ce poate fi folosit ca factor distinctiv.
O abordare cuprinzătoare este mai fiabilă: matcha-de înaltă calitate ar trebui evaluat cuprinzător pe baza a patru aspecte: culoare, aromă, gust și textură.
Culoare: pudra este de un verde strălucitor, dar nu strălucitor, iar lichiorul de ceai este un verde vibrant,-de lungă durată.
Aroma: Emite o aromă proaspătă de alge marine sau fasole, fără parfum artificial înțepător.
Gust: Neted și ușor dulce la palat, cu o notă de umami și amărăciune scăzută.
Atingere: Pudra este fină și ceață, fără textură granuloasă, se dizolvă ușor și nu se aglomerează.
Valoarea nutrițională dincolo de aspect: Valoarea matcha constă în conținutul său ridicat de EGCG (un antioxidant cu capacitate antioxidantă de zeci de ori mai mare decât a vitaminei C) și teanină, ambele benefice pentru organismul uman. Studiile arată că o ceașcă de matcha poate conține de 3-10 ori mai mult EGCG decât ceaiul verde obișnuit. Deoarece se consumă întreg, absorbția nutrițională este mai cuprinzătoare. Prin urmare, atunci când alegeți, ar trebui să acordați prioritate indicatorilor, cum ar fi dacă este matcha de primă clasă sau dacă are certificare organică, în loc să urmăriți pur și simplu culoarea.
