Dacă matcha este forma supremă de frunze de ceai, atunci tencha este etapa crucială înainte de transformarea sa elegantă.
Tencha este singura materie primă dedicată pentru fabricarea matcha-de cea mai bună calitate,
reprezentând căutarea supremă a aromei pure.
Ce este Tencha?
-
Standard chinezesc (GB)
-
Standard japonez (JAS)
-
Standard internațional (ISO)
-
Conform Standardului Național al Chinei „Matcha” (GB/T 34778-2017), emis în comun de Administrația de Standardizare a Chinei (SAC) și Administrația Generală de Supraveghere a Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ), materia primă pentru Matcha este clar definită ca: „Frunze de ceai proaspete de la umbrire prin fixare de ceai în aer fierbinte, sau prelucrare prin aburire și procesare uscată. fulgi”.
-
În „Standardele de etichetare pentru ceai verde” (martie 2019) stabilite de Asociația Centrală a Ceaiului din Japonia, Tencha este definită ca: „Ceaiurile recoltate din „grădini de ceai umbrite” (oishita-en) în care grădina este acoperită folosind spaliere sau materiale precum paie și plase sintetice de umbrire pentru aproximativ 2 până la 3 săptămâni. cuptor fără a fi rulat”.
-
Raportul tehnic internațional ISO/TR 21380:2022 „Matcha - Definition and Characteristics” oferă un etalon global pentru industrie. Se subliniază necesitatea umbririi proceselor de cultivare și aburire, asigurându-se că profilul biochimic (clorofilă ridicată și amărăciune scăzută) îndeplinește caracteristicile autentice ale Tencha și Matcha.
Secretul de bază al Tencha: "Fără rulare"
După cum demonstrează aceste trei standarde recunoscute la nivel internațional, nucleul tehnologic al Tencha se află în procesul „Fără rulare”. Spre deosebire de ceaiurile obișnuite care sunt rulate în fâșii, Tencha rămâne în starea sa naturală, plată și desfășurată după aburire, răcire și uscare.
Această metodă specifică maximizează conservarea umamii proaspete a ceaiului, culoarea verde vibrantă și nutrienții vitali. Îndepărtând cu meticulozitate tulpinile și nervurile (venaturile), reținem doar „pulpa” cea mai esențială a frunzei, pregătind-o perfect pentru măcinarea ulterioară în pulbere fină Matcha.
Nașterea lui Tencha: o captură precisă a lui Umami
Cultivare de acoperire: Aproximativ 20-30 de zile înainte de recoltare, umbrim și acoperim grădinile de ceai. Acest pas crucial reduce semnificativ expunerea directă la lumina soarelui, determinând plantele de ceai să producă mai multă teanină (sursa gustului umami). În același timp, clorofila crește semnificativ, dând frunzelor o culoare verde închis intens, care pune bazele pentru aroma și culoarea unică a matcha.
Fixare cu abur: frunzele proaspăt culese sunt trimise rapid într-o mașină de fixare cu abur. Aburul la temperatură înaltă-inactivează instantaneu activitatea enzimatică, păstrând perfect gustul proaspăt și vioi și culoarea verde smarald și conferă parfumul caracteristic- buruienilor-de matcha.
Fără rulare și uscare: aceasta este diferența fundamentală dintre tencha și ceaiul verde obișnuit. Frunzele nu se rulează; în schimb, sunt trimise direct și uniform într-un uscător pentru uscare lentă și blândă. Acest lucru face ca frunzele de ceai să fie extrem de crocante, ușor de măcinat într-o pulbere extrem de fină sub o moară de piatră.
Metode de umbrire
Obiectivul principal al umbririi este reducerea intensității luminii și a temperaturii, inhibând astfel sinteza polifenolilor amari, crescând în același timp nivelurile de clorofilă și L-teanină. Deoarece temperaturile, radiația solară și terenurile variază de la diferite latitudini, ne adaptăm tehnicile de umbrire și sincronizarea în consecință. De obicei, perioada de umbrire durează 20 până la 30 de zile, realizând o rată de reducere a luminii de 90% până la 95%.
Umbrire tradițională pentru acoperiș
Cu stuf, rogojini si paie de orez
Umbrire pentru acoperiș din material sintetic
Umbrirea acoperișului cu un singur{{0}strat
Acoperire directă din material textil
Povestea culturilor Tencha
-
01Origine: O evoluție transfrontalieră din China până în JaponiaSoiurile japoneze de ceai au evoluat din semințe aduse inițial din China în perioada Heian (794–1192 d.Hr.), provenite din Templul Guoqing de pe Muntele Tiantai și Templul Jingshan din Yuhang, provincia Zhejiang.
Odată cu apariția Ceremoniei Ceaiului în timpul perioadei Muromachi (1336–1573), fermierii din Uji, Kyoto, au folosit selecția răsadurilor pentru a izola „soiurile locale” caracterizate prin frunze groase, de culoare verde închis, formând baza genetică a Matcha japonez modern.
În timpul perioadei Edo (1603–1867), popularizarea culturii umbrite a schimbat obiectivele de reproducere către atingerea unui conținut mai mare de aminoacizi și a nivelurilor mai scăzute de polifenoli. -
02Selecția de cultivare: o moștenire a științei și a măiestrieiSelecția sistematică a soiurilor Tencha a început la începutul erei Showa cu Jinnojo Hirano, un crescător privat din Uji, Kyoto.
Domnul Hirano a dezvoltat un proces de selecție meticulos: aburirea frunzelor proaspete, uscarea lor pe sticlă încălzită și utilizarea luminii fluorescente pentru a verifica grosimea frunzelor și intensitatea culorii.
Astăzi, cultivarea și îmbunătățirea soiurilor specializate de Tencha continuă la Institutul de Cercetare a Ceaiului din Prefectura din Kyoto. -
03Cultivare specializate de Tencha: Matricea de selecție a ceaiului HuaDin 1931 (Showa 6), Japonia a dezvoltat peste 30 de soiuri distincte din trei linii majore-Uji, Asatsuyu și Yabukita-, special pentru producția de matcha.
La sfârșitul secolului al XX-lea, China a re-introdus tehnologia Tencha și soiurile japoneze, identificând în cele din urmă soiuri autohtone performante-cum ar fi „Longjing 43”, „Jiukeng” și „Fuding Dabai” pentru randamentul lor ridicat, culoarea vibrantă și aroma moale.
Ceaiul Hua folosește în primul rând un amestec strategic de Yabukita, Longjing 43, Jiukeng și Okumidori pentru a asigura un echilibru premium de aromă, culoare și gust. -
04Cum fac o rezervare?Este un fapt stabilit de mult că un cititor va fi distras de conținutul care poate fi citit al unei pagini atunci când se uită la aspectul acesteia. Scopul utilizării Lorem Ipsum este că are o distribuție mai-sau-normală a literelor.
-
05De ce îi folosim termeni?Este un fapt stabilit de mult că un cititor va fi distras de conținutul care poate fi citit al unei pagini atunci când se uită la aspectul acesteia. Scopul utilizării Lorem Ipsum este că are o distribuție mai-sau-normală a literelor.
Tehnologia de procesare a lui Tencha
De la Tencha la Matcha: Angajamentul Ceaiului lui Hua
Județul Wuyi din provincia Zhejiang este o regiune națională de producție-de ceai și primul „oraș natal al Matcha organic” din China. Caracterizată de plantații organice și ecologice concentrate, zona asigură o aprovizionare stabilă cu materii prime Tencha, oferind un avantaj natural pentru controlul riguros al calității și siguranței produselor noastre Matcha.
Producerea Tencha premium este un proces complex care necesită atât experiență vastă, cât și echipamente profesionale de ultimă generație. Hua's Tea operează 24 de linii de producție proprie. Mașinile noastre de depozitare a frunzelor proaspete sunt dotate cu benzi transportoare de calitate alimentară-și suprafețe de contact complet din-oțel inoxidabil. Echipat cu senzori cu infraroșu pentru distribuția uniformă a frunzelor și ventilatoare de răcire controlate de computer-la bază, sistemul previne supraîncălzirea și arderea straturilor inferioare. Mașinile noastre de fixare cu abur, importate din Japonia, utilizează arbori de amestecare de precizie pentru a asigura o fixare completă, rezultând o culoare smarald mai vibrantă și un profil aromatic superior.
Uscătoarele noastre Tencha sunt construite în întregime din cărămidă roșie pentru a stimula aroma și aroma unică a ceaiului. Folosind convecția naturală și un sistem de centură cu plasă cu cinci straturi-fiecare cu control independent de frecvență-conversie-și conducte de aer cald și rece alternate cu mai multe circuite, sistemul asigură o distribuție uniformă a căldurii. Acest management termic meticulos garantează livrarea ceaiului de cea mai înaltă calitate.
Doar tencha de{0}}înaltă calitate poate fi măcinată în tomate cu o aromă excelentă. Controlăm cu strictețe fiecare verigă în producția de tencha pentru a ne asigura că are o culoare verde strălucitoare, o textură crocantă și o aromă pură. Acesta nu este doar un proces, ci și aderarea noastră la calitate și intenția și angajamentul nostru original de a prezenta cești de matcha proaspăt și moale.