Matcha umed poate fi uscat la o temperatură scăzută, dar temperatura și timpul trebuie controlate cu strictețe pentru a evita deteriorarea culorii și aromei sale. Matcha ușor umed care nu este mucegăit poate fi consumat în siguranță sau folosit pentru coacere dacă este procesat prompt.
Principii de bază: Temperatură scăzută, Timp scurt, Evitați lumina
Matcha este o pudră de ceai verde ultra-fină, bogată în clorofilă, polifenoli din ceai și aminoacizi și este extrem de sensibilă la căldură. Temperatura de uscare trebuie controlată sub 40-50 de grade; temperaturile care depășesc 60 de grade pot cauza cu ușurință praful de ceai să ardă, să-și piardă aroma și să se îngălbenească.
Trei metode sigure de uscare pentru uz casnic
Metoda de uscare la cuptor la temperatură joasă-(recomandat)
Potrivit pentru matcha care este semnificativ umed.
Întindeți matcha uniform și subțire pe hârtie de copt sau un vas de ceramică, de cel mult 2 mm grosime.
Setați cuptorul la un mod de temperatură scăzută-sub 50 de grade și porniți circulația aerului cald (dacă este cazul). Coaceți timp de 10-15 minute, întorcându-le la fiecare 5 minute pentru a asigura o încălzire uniformă.
După uscare, lăsați să se răcească la temperatura camerei înainte de sigilare și depozitare.
Avantaje: Control precis al temperaturii, potrivit pentru loturi mici.
Încălzirea indirectă pe un orez menține setarea-caldă
Potrivit pentru gospodăriile fără cuptor.
Răspândiți matcha uniform pe un vas-rezistent la căldură și puneți-l în oala interioară a aragazului de orez.
Activați setarea de menținere-cald (de obicei 40–50 de grade), acoperiți, dar lăsați un spațiu mic pentru ventilație.
Scoateți și întoarceți la fiecare 10 minute, timp de 20-30 de minute.
Scoateți și lăsați să se răcească natural, asigurându-vă că este uscat înainte de sigilare.
Încălzire intermitentă la mediu-scăzut într-un cuptor cu microunde (utilizați cu precauție)
Potrivit doar pentru zone ușor umede.
Răspândiți 30–50 de grame de matcha uniform într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde-.
Se încălzește la temperatură medie-scăzută (30% putere) timp de 15 secunde, apoi se scoate și se întoarce.
Repetați de 2-3 ori până devine pufos și se usucă din nou. Este necesară o monitorizare strictă pentru a preveni supraîncălzirea localizată, aglomerarea sau arsurile.
