Culoarea verde smarald strălucitoare a Matcha provine în primul rând din tehnicile sale unice de cultivare și procesare. Această culoare distinctivă nu provine de la pigmenții artificiali, ci este naturală.
Motivul pentru care matcha este mai verde decât ceaiul verde obișnuit se datorează tratamentului de umbrire în timpul etapelor ulterioare ale creșterii plantei de ceai. Cu aproximativ 15-20 de zile înainte de recoltare, fermierii de ceai acoperă plantele de ceai cu plase de umbră pentru a reduce expunerea la lumina soarelui. Acest proces inhibă în mod semnificativ fotosinteza, determinând frunzele de ceai să sintetizeze mai multă clorofilă pentru a compensa deficiența de energie, rezultând o culoare mai profundă și mai verde a frunzelor. În plus, umbrirea crește conținutul de teanină din frunzele de ceai, ducând la un gust mai proaspăt, reducând în același timp proporția de polifenoli amari.
În ceea ce privește procesarea, matcha folosește o metodă de aburire pentru a ucide verdeața, care, în comparație cu metoda de prăjire-în tigaie folosită în mod obișnuit pentru ceaiul verde obișnuit, păstrează mai eficient clorofila și evită îngălbenirea sau rumenirea cauzate de temperaturile ridicate. În cele din urmă, frunzele de ceai sunt-măcinate cu piatră într-o pulbere extrem de fină, iar întreaga frunză de ceai este consumată direct în timpul preparării, permițând absorbția completă a componentelor sale verzi.
Este important de reținut că culoarea nu este singurul criteriu de evaluare a calității matcha. În timp ce matcha-de înaltă calitate are de obicei o culoare verde uniformă și vibrantă, factorii de bază rămân conținutul de ingrediente active (cum ar fi EGCG și teanina) și profilul general al aromei. Sublinierea excesivă a „cu cât este mai verde, cu atât mai bine” poate fi înșelătoare; unele produse inferioare pot chiar crea artificial o culoare verde strălucitoare prin adăugarea de agenți de colorare.
