Cheia pentru prepararea unui matcha mai delicios constă în: alegerea ingredientelor potrivite, controlul temperaturii apei, utilizarea instrumentelor potrivite și stăpânirea tehnicii-miezul este apă caldă de 60-80 de grade + amestecarea cu un tel de ceai + pulbere fină proaspăt măcinată pentru a scoate aroma proaspătă și spuma bogată a matcha.
Pentru a obține un matcha fin, parfumat și ne-amar, pur și simplu „turnând apă și amestecând” este departe de a fi suficient. Adevărata deliciu stă în fiecare detaliu. Mai jos este un proces complet de preparare pentru matcha delicios, rezumat din experiența profesională a ceremoniei ceaiului și practica zilnică, ajutându-vă să reproduceți o experiență de ceainic acasă.
Prepararea ingredientelor: Determinarea aromei de la sursă
Selecția pulberii: utilizați pudră matcha pentru ceremonia-de ceai (nu pudră de ceai verde prăjită). Culoarea trebuie să fie de un verde smarald strălucitor, iar pudra să fie extrem de fină, urcându-se ca fumul atunci când este suflată ușor. Pulberea inferioară este verde-gălbuie, predispusă la aglomerare și produce un gust amar când este preparată.
Apa: Apa moale sau filtrata este recomandata pentru a evita ca gustul de clor din apa de la robinet sa afecteze aroma ceaiului. Cu cât apa este mai pură, cu atât aroma proaspătă a matcha-ului este mai pronunțată.
Cernere: cerneți pudra de matcha printr-o sită cu plasă-fină înainte de preparare pentru a preveni în mod eficient aglomerarea și pentru a face supa de ceai mai fină.
Sfat: Odată deschisă, pudra de matcha trebuie sigilată, protejată de lumină și refrigerată pentru a preveni oxidarea și deteriorarea aromei.
Controlul temperaturii apei: temperatura determină gustul
Temperatura optimă a apei: 70–80 de grade (puțin fierbinte la atingere, dar nu arde)
Water temperature too high (>85 de grade): Va distruge teanina și clorofila, ceea ce duce la creșterea astringenței și la pierderea aromei.
Temperatura apei prea scăzută (<60℃): The powder will not dissolve easily, and the tea aroma will be difficult to release.
Sfat practic: Turnați apă clocotită într-o ceașcă de corectitudine sau într-un castron mare și lăsați-o să stea timp de 1-2 minute pentru a se răci la temperatura ideală.
