Un studiu publicat în jurnalAntioxidanția efectuat o analiză sistematică a proprietăților antioxidante ale matcha și a compoziției nutriționale. Cercetarea a confirmat că matcha este bogat în polifenoli, aminoacizi și cofeină, demonstrând un potențial antioxidant ridicat.
Studiul a constatat că matcha conține 1.968,8 mg/L de flavonoide, 1.765,1 mg/L de polifenoli și 44,8 mg/L de vitamina C. În ceea ce privește potențialul antioxidant, activitatea de captare a radicalilor DPPH a fost măsurată la 41,2% (la o diluție de 10 ori), iar capacitatea antioxidantă FRAP,129 a fost atinsă. Fe(II)/dm³.
De asemenea, cercetarea a remarcat că concentrațiile acestor compuși depind de momentul recoltării frunzelor de ceai și de temperatura apei utilizate pentru prepararea berii. Pentru majoritatea indicatorilor, matcha preparat la 90 de grade a arătat cele mai înalte niveluri de componente antioxidante.
